Ricette Mediterranee consigliate dallo Chef

Zeppole di San Giuseppe

Zeppole di San Giuseppe

Zeppole di San Giuseppe 

Difficoltà : media      Tempo :  150 minuti      Cottura : 15 minuti        Per : 10/12 pz

Pasta per bignè (choux) per 10-12 pz
250 ml acqua
120 gr burro
160 gr farina
5 uova
1 pizzico di sale
1 pizzico di zucchero
Crema pasticciera :
500 ml latte
3 rossi d’uovo
250 gr zucchero
65 gr farina
1 bustina vanillina
Completamento:
150 gr amarene sciroppate
zucchero a velo q.b.
Procedimento Bignè:
Portare all’ebollizione l’acqua , il burro con il sale e lo zucchero appena sciolto il burro spegnere il fuoco e
aggiungete la farina mescolate bene facendo attenzione a non formare i grumi, lasciate raffreddare per 2 ore
circa, appena pronto aggiungete le uova una per volta, appena pronto fare delle forme a cerchio con buco ,
infornare a 180° per 15 minuti.
Procedimento crema Pasticcera:
mettere sul fuoco 450 ml di latte , 150 gr di zucchero e la vanillina a fuoco moderato, intanto in una ciotola
mettete i rossi d’uovo il restante latte e il restante zucchero mescolate bene con una frusta per 2 minuti circa,
aggiungete la farina e continuate a girare per altri 2 minuti facendo attenzione a non formare grumi.
Aggiungete il composto al latte sul fuoco aiutandovi con il colino alzate leggermente la fiamma e girate bene
fino a che il composto non diventi solido, spegnere e lasciate raffreddare per 3 ore circa .
A questo punto prendete i bignè cotti in precedenza , mettete la crema ben raffreddata aiutandovi con una
sacca a poche, adagiate un amarena al centro della crema, spolverate con lo zucchero a velo.
Servite.